Проверка сметаны на качество

проверка сметаны на качество

Сметана — один из самых потребляемых кисломолочных продуктов из-за вкусовых и пищевых качеств. Ее используют как заправку для борща, пельменей, салатов, блинов. Современный рынок изобилует ассортиментом от разных торговых марок. Но по данным Росконтроля, до 30% продукции не соответствует категории «сметана». Хороший способ убедиться в качестве и уберечь себя от фальсификата — экспертиза сметаны в лаборатории СЭС.

Тонкости производства

В соответствии с установленными нормами сметана производится из натурального молока, а точнее — сливок. Для уничтожения патогенных микроорганизмов их пастеризуют, доводят до нужной жирности, добавляют закваску. В течение суток массу неоднократно подогревают и охлаждают.

На выходе получается сметана с жирностью 15-25%, которая и поступает на прилавки магазинов. Она имеет густую консистенцию, молочный запах и специфический вкус. Если в процессе были допущены ошибки или целенаправленно нарушалась технология, она считается некачественной, а в некоторых случаях приносит вред здоровью потребителей.

Чаще всего изменяют состав, добавляя вместо молочных жиров дешевые растительные заменители, а также стабилизаторы и загустители для придания нужной консистенции. Обычно используют крахмал, потребитель доволен и ни о чем не догадывается — и вкус превосходный, и «ложка стоит». Данный заменитель не вредит здоровью, но снижает пищевую ценность.

Процедура проверки

В домашних условиях невозможно определить натуральность, а также установить, соответствует ли продукт всем нормам и убедиться в безопасности его употребления. Лаборатория в санэпидстанции оснащена современным оборудованием, и в достоверности результата можно не сомневаться.

проверка сметаны

Полная проверка сметаны на качество включает комплекс исследований:

  • Изучение упаковки — целостность, срок годности, состав.
  • Анализ на выявление кишечной палочки и паразитов.
  • Тестирование на антибиотики.
  • Проверка на соответствие содержания жира, белка, влаги и сахарозы нормативам ГОСТ.

Для проведения анализа достаточно немного продукта из одной или нескольких упаковок. Стоимость проверки зависит от срочности и количества образцов. Официальные санэпидемстанции функционируют в каждом районе Москвы и Подмосковья.

Совет эксперта:
Производитель имеет право частично заменять молочный жир растительным, но в количестве не более 50%. Он также обязан указать это на упаковке и маркировать товар как «сметанный продукт». В противном случае это приравнивается к нарушению — обман покупателя и реализация более дешевого аналога.

Результаты экспертизы

Если в процессе исследования не выявлены отклонения от госта — все отлично, можно смело употреблять продукцию любимой торговой марки. К сожалению, недобросовестных производителей больше. Стараясь сэкономить на сырье, они применяют неположенные стандартом добавки, а также не соблюдают технологический процесс.

Чаще всего Роскачество выявляет в составе следующих веществ:

  • Антибиотики — провоцируют аллергическую реакцию и нарушают микрофлору кишечника, в группе риска находятся дети, беременные женщины, пожилые люди.
  • Патогенные микроорганизмы — приводят к отравлениям и тяжелым заболеваниям органов ЖКТ.
  • Консерванты, стабилизаторы, ароматизаторы — нарушают работу ЖКТ и всего организма, вызывают аллергию.
  • Пальмовое масло, при этом на упаковке не обозначено его присутствие.
  • Содержание белка и молочного жира не соответствует заявленным показателям.

Наличие хотя бы одного пункта говорит о непригодности образца для употребления в пищу. Если установлены серьезные отклонения от технологических и санитарно-гигиенических норм, предприятие должно ответственность как минимум в виде штрафных санкций.

Как защитить себя?

Помимо пустой траты денег употребление фальсификата чревато проблемами со здоровьем. Целесообразнее один раз оплатить услуги СЭС, зато будет уверенность в качестве и безопасности. Либо придется сменить торговую марку.

экспертиза сметаны

Проверка должна беспокоить не только граждан, но и производителей. Это их прибыль и рейтинг в глазах покупателей, отсутствие неприятностей с санэпидемстанцией. Достаточно оставить заявку на сайте, и при помощи обратной связи менеджер поможет оформить заказ на проверку.

Отзыв
Несколько лет на рынке покупаю домашнюю сметану у сельского фермера, 25% жирности. Цена не маленькая по сравнению с аналогами в супермаркетах. Неоднократно смотрела передачи про фальсификацию продовольственных товаров, и решила отнести образец на анализ. В результате был обнаружен крахмал.

Проконсультируйтесь бесплатно!

Наши специалисты перезвонят Вам за 5 минут!