Мясо птицы – это важная составляющая рационального питания человека. Этот продукт содержит в себе витамины, белок, жирные полиненасыщенные полезные кислоты и другие вещества, обеспечивающие нормальное развитие организма. В последние несколько лет из-за спада условий общего экономического кризиса на потребительский рынок поступает 80% некачественного мяса птицы. Наша московская городская СЭС помогает организациям и физическим лицам выяснять качество мяса, которое они потребляют в пищу. Обращайтесь, если необходимо провести анализ мяса птицы в Москве.
Совет специалиста:
В домашних условиях исследование мяса птицы не провести. Только по запаху можно узнать, что оно не свежее. Остальные показатели не проверить. Отдавайте предпочтение продуктом, на упаковке которых указан ГОСТ. Дату выпуска и фасовки часто продавцы перештамповывают после просрочки продукта.
Какие методы применяются для проверки качества мяса птицы
Анализ мяса птицы в нашей СЭС проводится тщательно, по ГОСТ 31467–2012, ГОСТ 7269–79 и ГОСТ Р 51944–2002, в лабораторных условиях. Состоит исследование из следующих последовательных мер:
- Отбор тушки для оценки качества и определения степени свежести мяса. Если отобранные образцы замороженные, они размораживаются в теплой воде. Толща мышц во время проверки качества должна составлять от 0 до 4С.
- Проведение органолептической оценки с целью определения таких показателей, как внешний вид, вкус, запах, цвет, консистенция и т.д.
- Проверка с применением люминесцентного метода. Экспертиза предполагает проверку срезов и водных экстрактов мяса. Экстракты дают характерные изменения в свечении мяса свежего и несвежего. Мясную массу просматривают в стеклянных чашках Петри.
- Тестирование по запаху. В данном случае запах испытуемых образов определяется чистым ножом – разрезается тушка и сразу определяется запах в глубинах слоев. При таком исследование особое внимание уделяется мышечной ткани, примыкающей к кости. Консистенция определяется легким надавливанием пальца.
- Проверка прозрачности и аромата. Такой метод предполагает варку бульона из образца тушки за исключением крыльев и шеи. Далее из нескольких граммов вырезанного мяса делает фарш и заливается дистиллированной водой. Содержимое колбы перемешивается, лабораторная емкость закрывается часовым стеклом и ставится на кипящую водяную баню. На 10 минут. Аромат бульона определяется в процессе нагревания до температуры + 85 С. Прозрачность навара устанавливается путем осмотра 20 и\мл жидкости, налитой в мерный цилиндр.
- Проведение лабораторной экспертизы на определение физико-химических показателей. Исследование направлено на обнаружения аммиака и солей аммония, пероксидазы, наличия жиров и т.д. Способ предполагает вытяжку из мяса. Образец вырезается из поверхностного и глубинного слоев тазобедренных мышц. Вырезанное мясо измельчается и готовится фарш, который далее помещается в колбу. Емкость заливается водой и настаивается 15 минут, вытяжка фильтруется, в нее добавляется реактив Несслер и по изменению цвета и прозрачности проверяется качество бульона.
Если необходимо исследование мяса птицы в Москве, обращайтесь с нашу СЭС. Мы сотрудничаем с юридическими и физическими лицами. Если остались вопросы, звоните нашим менеджерам.
Отзыв:
И.П. Марьянова. У нас супругой своя небольшой мясной магазинчик. Постоянно заказываем услуги у городской московской СЭС. Ваша лаборатория помогает проверять на качество мяса птицы, свинины и говядины, закупаемое у фермеров. А мы, в свою очередь, продаем качественные мясные продукты, за что вам наше спасибо.